Bumerang - Yazarkafe
GÜLDENİN MUTFAĞI

FELLAH KÖFTESİ

2013-11-25 13:41:00
FELLAH KÖFTESİ |  görsel 1

Ani misafir baskınlarında kullanılmak üzere önceden yapılıp buzluğa atılabilecek güzel bir tarif. yemek menülerinde ve çay davetlerinde yapabileceğiniz çok kolay ama lezzetli bir köfte . misafirlerinizi şaşırtın. :))  1,5 su bardağı köftelik bulgur 1 tatlı kaşığı toz kimyon 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevmeyen azaltabilir) 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 kahve fincanı un 1 yumurtanın akı Tuz   Üstünün sosu için ;   3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 3 diş sarımsak ½ çay bardağı su   Köfteleri  haşlamak için ;   Takriben 2 lt kadar su   Bulgurları genişçe bir kaseye alın. Üzerini çok az geçecek kadar  kaynar su dökün ve kasenin üstünü bir kapakla kapatın. Şişen ve yumuşayan bulgurların üzerine soğuduktan sonra tüm malzemeleri koyup iyice özdeşene kadar yoğurun.  Daha sonra harcınızdan küçük toplar kopararak elinizde yuvarlayın ve ortalarına baş parmağınızla bastırın. Hepsini bir tepsiye dizin. Daha sonra 2 litre suyu kaynatıp köftelerinizi kaynayan suda yaklaşık3-4 dakika kadar haşlayın. Kevgirle bir tabağa alın. Üzerine yağ, salça, sarımsak kavurarak sos gibi dökün. En üstünü maydanoz yada kişkiş yaprakları ile süsleyin.   Not: köftenizin kıvamı sulu olursa endişe etmeyin. Un oranını arttırarak koyulaştırabilirsiniz. Yada sıcak suda tekrar bulgur bekleterek ilave olarak koya bilirsiniz. Bu tarifteki köfteleri önce buzlukta dondurup sonra haşlarsanız daha güzel hiç dağılmadan haşlanacaktır. Misafir baskınları için önceden yapıp buzlukta bir kutu içinde... Devamı

ET SUYU YAPMAK İÇİN !

2013-03-27 18:48:00
ET SUYU YAPMAK İÇİN ! |  görsel 1

1 kilo kemikli dana  ya da kuzu eti 1 adet soğan 1 adet havuç 1 adet orta boy kereviz (yeşil sapları ile birlikte) 1 çay kaşığı tane karabiber 2 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tuz   kemikler yıkanıp suyu süzülür. sebzelerin hepsi dörde bölünür. hepsi birlikte düdüklüde 30-35 dakika haşlanır. kevgirden süzülüp, isterseniz plastik bardaklara, isterseniz buzdolabı poşetlerinde kullanılmak üzere deepfreze 6 aya kadar saklanabilir. not ; kaynatırken 3-4 damla sirke ilave ederseniz kalsiyum açısından daha zengin olacaktır. isteye bağlı et suyunuza sarımsakda ilave edebilirsiniz. et suyunuzu çorbalarda ve pilav yaparken rahatlıkla kullanabilirsiniz.     Devamı

ORMAN KEBABI

2013-03-21 23:18:00
ORMAN KEBABI |  görsel 1

500 gram koyun kuşbaşı et 1 adet iri kuru soğan 2 adet küp doğranmış  havuç 2 adet patates 1 su bardağı bezelye 100 gr tereyağ 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı et suyu Tuz, karabiber, kekik   HAZIRLANIŞI: Kuşbaşı et yağda iyice kavrulur. Sonra su ilave edilip etler yumuşayana kadar haşlanır. Ayrı bir kapta soğan ve biberler sotelenir içine 2 kaşık un konur. Sotelemeye devam edilir. Havuç, patates küp küp doğranıp kızartılır, kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınıp fazla yağı süzdürülür . Etler yumuşayınca tüm malzemeler etlere ilave birlikte biraz daha pişirilir.İçine ekliyeceğiniz bezelyeler konserve ise indirmeye yakın eklenir. Taze bezelye ise etle pişirebilirsiniz. Yemeğinizin altını kapatınca en son kekik eklenir. (pişirme aşamasında koyarsanız yemeğinizi acı yapar )  not; bu tarifi toprak fırın kaplarına koyarak üstünü milföy hamuru ile kapatarak da sunabilirsiniz ya da çok az sulu pişirip suyundan almadan milföy hamurlarından börek yaparak içine harç olarak kullanırsanız güzel bir talaş böreği yapabilirsiniz.Afiyet olsun   Devamı

SARIMSAKLI KÖFTE BASTISI (SİNİ KEBABI)

2011-10-27 10:42:00
SARIMSAKLI KÖFTE BASTISI (SİNİ KEBABI) |  görsel 1

  Malzemeler ; Hazırlanışı; 750 gr kıyma (mümkünse az yağlı olsun) köfteyi yoğurup 2 saat kadar dinlendirin. Patatesleri soyup iri şekilde elma 4 adet iri soğan rendesi dilimi kesin. Köftenizin tamamını fırın tepsisine bastırarak yerleştirin. soğanın suyunu sıkıp posasını köfteye  üstüne resimde görüldüğü gibi bir domates bir patates bir biber şeklinde  ekleyin dizin hiç boş yer kalmayacak şekilde bu işlemi tekrarlayın. En son fırına 6 diş sarımsak verirken üstüne tuz karabiber, kekik ve biraz sıvıyağ gezdirin. 200 derecelik 1 yemek kaşığı kekik fırında köfteler pişene ve sebzeler kızarana kadar pişirin. tuz, karabiber, toz kırmızı biber ,kimyon   4-5 dilim bayat ekmek içi   1 bütün yumurta   2 yemek kaşığı biber salçası        üstü için ;   3  adet patates   3 adet domates   4 adet çarliston biber   1 tatlı kaşığı kadar üstünede kekik     ... Devamı

KAYSERİ KÖFTESİ

2011-10-27 10:12:00
KAYSERİ KÖFTESİ |  görsel 1

  Malzemeler ; Hazırlanışı; 500 gr kıyma Tüm malzemeyi genişçe bir kabın içinde yoğurun.2-3 saat kadar dolapta  4 adet soğan dinlendirin. Köfteleri istediğiniz ebatta yuvarlak olarak hazırlayın 5 diş sarımsak çok az yağ koyduğunuz teflon tavada önlü arkalı kızartın ve kağıt havlu  1 yumurta (tamamı) üstüne alın. Köftelerin adedi kadar patates dilimi hazırlayıp onlarıda kızartın Bayat ekmek içi onlarda kağıt havlu üstünde beklesin. Fırın tepsisine yada borcama  1 paket kabartma tozu önce patates,köfte,dmates, biber şeklinde üst üste dizin. Kaymaması için Tuz, karabiber,kimyon kürdanla tutturun. Salçayı az yağda kavurup üğstüne su ilave edin kaynayınca 1 yemek kaşığı yoğurt köftelerin üstüne dökün. Biraz tuz ve kekik serpiştirip fırına verebilirsiniz. 1 yemek kaşığı biber salçası 200 derecelik fırında 30-40 dakika kadar pişirmeniz yetreli olacaktır. 1 avuç kadar maydanoz   Domates, biber  salçalı sosu hazırlamak için ; bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvıyağda Kürdan 2 yemek kaşığı kadar salçayı kavurun üstüne göz kararı su ilave edin. Köftelerin adedi kadar bir parmak   kalınığında kesilmiş patates dilimleri     ... Devamı

SEBZELİ KÖFTE

2011-10-27 10:03:00
SEBZELİ KÖFTE |  görsel 1

  Malzemeler ; Hazırlanışı; 350 gr kıyma Kıymanızın üzerine bayat ekmek içinizi ve tüm baharatları ilave edin 3-4 dilim bayat ekmek içi sebzeleri rendenin ince tarafından rendeleyin. Sarımsak ve soğanı da  1 adet bütün yumurta rendeleyin tüm malzemeleri ilave edip köftenizi iyice yoğurun. Vaktiniz 1 adet küçük kabak varsa dolapta 2-3 saat kadar bekletin. Daha sonra köfteden toplar yapıp  1 adet küçük havuç yağda kızartın çocukların sevmesi için makarna üzerinde domates sosla 1 adet patates servis edebilir ya da bu tarifi uygulayıp patates le birlikte salçalı sos yapıp 2 adet soğan fırında pişirebilir, misafirelrinize değişik tarifler sunabilirsiniz.  2 diş sarımsak   1 yermek kaşığı yoğurt   1/2 paket kab tozu   tuz, karabiber   1 çay kaşığı kekik   köftenizin kıvamı yumuşak olursa    ekmek içi ekleyerek ele yapışmayacak   kıvama getirin.     ... Devamı

HASANPAŞA KÖFTESİ

2011-10-27 09:55:00
HASANPAŞA KÖFTESİ |  görsel 1

  Malzemeler ; Hazırlanışı;     1 kilo kıyma Tüm malzemeler yoğrulup 1 saat kadar dolapta dinlendirilir. Daha sonra 2 dilim bayat ekmek köftelere elde kase şekli verilerek fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. 2 soğan rendesi Başka bir tencerede az yağda ufak ufak kesilmiş havuçlar sotelenir.Havuçlar  1 yumurta yumuşayınca haşlanmış bezelye, biraz tuz ve bir yemek kaşığı kadar biber  Nane,kimyon,yenibahar,pul biber salçası koyularak içi hazırlanır.(hazır garnitür de kullanılabilir.) karabiber,tuz Hazırlana iç önceden pişirilmiş köfte kaselerinin içine doldurulur.   En üstüne patates püresi yapılarak sıkılır.en son az yağda salçalı sos yapıla   rak köftelerin üstüne gezdirilir ve tekrar  üstü kızarana kadar fırında pişirilir    ... Devamı

<